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冷冻干燥机的基本原理

更新时间:2019-11-22点击次数:1349

  1、真空冷冻干燥就是将含水物料冻结后,置于真空环境下,并供给一定的热量,使物料中的冰直接升华并排走,从而除去物料的水分,获得干制品的一种方法。
  2、水的三相变化温度是与压力直接有关的,随着压力的降低,水的冰点变化不大,而沸点则迅速降低。当压力低到某一值时,水的沸点与冰点相重合,即达到水的三相平衡点,这时的压力称为三相点压力(P0),相应的温度称为三相点温度(T0)。
  冻干食品:
  食品在常温状态下,迅速冷冻,冷冻至-25℃或-35℃,然后将冷冻状态下的食品送入真空室中,将食品中的水份不经过液态下而直接升华成汽态,并将脱离食品的汽态水份全部排出真空室。然后,向真空室通入惰性气体,等真空室恢复常压后将食品取出。
  冷冻干燥工艺为低温、低压,和其它干燥方法比,保证了食品营养成份,食品营养成份损耗zui少,食品色泽、形状、外观变化轻微,海绵状、多孔性结构,干制品复水迅速能基本复原。
  现在冷冻干燥工艺,已成为生产宇宙食品的一种重要方法。
  风干食品:
  食品连续由输送带进入风干室,风干室内的高温、高压空气使食品中的水份不断蒸发,并被排出风干室,当食品被输送出风干室时,食品中的水份已挥发尽,形成干燥的脱水食品。